Wie wird Olivenöl erzeugt?

Die Oliven werden nach Erreichen der optimalen Reife geerntet und sofort weiterverarbeitet. Wird die empfindliche Haut der Früchte verletzt, beginnt der natürliche Abbauprozess und es steigt der Gehalt an freien Fettsäuren. Das Öl verliert dadurch an Qualität.

Die Ernte erfolgt, je nach Betrieb und örtlichen Gegebenheiten, entweder von Hand oder mit Rüttelmaschinen. Die Maschinen können in steilen Hanglagen nur schwer eingesetzt werden. Die Oliven werden in einem grossen Netz aufgefangen und unverzüglich zur Ölmühle transportiert.

Dort beginnt sofort die gründliche Reinigung der Oliven und das Mahlen der Früchte mittels schwerer Mühlsteine. Der so gewonnene Olivenbrei wird auf Matten gestrichen, die dann unter der Presse übereinander gestapelt werden. Durch den steigenden Druck rinnt das Öl schliesslich heraus. In einer Zentrifuge werden das Öl und das in den Oliven enthaltene Fruchtwasser voneinander getrennt. Wird das Öl danach nicht mehr gefiltert, ist es durch die enthaltenen Fruchtpartikel trüb.

Diese traditionelle Methode der mechanischen Pressung wird zunehmend von alternativen Pressmethoden abgelöst, die alle nach dem gleichen Prinzip arbeiten.